این دسته به آموزش پاک‌کردن انواع ماهی و میگو، فیله‌کردن، پوست‌گیری، برش‌های تخصصی و مدل‌های آماده‌سازی استاندارد برای پخت بهتر محصولات دریایی اختصاص دارد.